Wilde zalmen trekken terug naar geboortegebied
De lente is begonnen! Het balkon of de tuin kan weer zomerklaar gemaakt worden en het stof van de barbecue geveegd. Maar wij zijn niet de enigen die in actie komen: de wilde zalmen in Alaska beginnen aan de “salmon run”: een helse tocht vanuit de oceaan terug naar hun geboortegrond, de bovenloop van de rivieren, om daar te paaien. Voor de vissers in Alaska is het tijd de zee op te gaan: het visseizoen is geopend. Dankzij de beschermende maatregelen die Alaska al decennia lang neemt, kan er in deze periode volop op zalm gevist worden, zonder dat het bestand wordt aangetast. Zo kunnen wij nog generaties lang genieten van een heerlijk stuk wilde zalm van de barbecue.
100% duurzaam
Al meer dan 50 jaar is Alaska wereldleider in de duurzame visserij. Alle mogelijke voorzorgsmaatregelen zijn getroffen om te kunnen garanderen dat bepaalde vissoorten niet overbevist worden en dat de lokale visserij 100% duurzaam is. Het gaat hierbij niet alleen om duurzame vangsttechnieken, maar vooral om het seizoen waarin de vis gevangen mag worden. Zo mag de King Salmon, die meestal naar de rokerij gaat, het hele jaar gevangen worden, terwijl er voor de andere zalmen vaste vismaanden zijn.
Het neusje van de zalm
De Sockeye zalm, ook wel de Red Salmon genoemd, mag van mei tot september gevangen worden. Deze zalm heeft dieprood vlees en staat bekend om haar rijke smaak. Het visseizoen van de Alaska Coho Salmon, die ongeacht de bereidingswijze een heerlijke smaak heeft, loopt van juni tot oktober. Dit geldt ook voor de Keta Salmon, die vaak wordt gebruikt voor gerookte zalm en het goedkoopst is. De Pink Salmon is uitermate geschikt om te bakken of te gebruiken in sausjes. Deze zalm, de kleinste van het stel, wordt van juni tot september gevangen. Kweekzalm wordt zo gevoed dat de seizoenen er nauwelijks invloed op hebben. Het heeft dan ook een heel andere textuur en smaak dan wilde vis. Met het spreekwoordelijke ‘neusje van de zalm’ hebben we het dus wel over wilde zalm!
Rode zalm uit blik
Rode zalm, ook wel Sockeye genoemd, is supergezond. Het is zeker niet zo dat geconserveerde vis minder gezonde bestanddelen bevat dan verse vis. Zalm is vette vis en dus bevat rode zalm in blik veel Omega 3 vetzuren. En wist je dat in steden als New York en Barcelona het heel trendy is om vis uit blik te eten? De laatste jaren zijn er ook heel veel leuke recepten bedacht, speciaal voor vis uit blik. Blik is hip! Kijk hier voor een lekker recept van een frisse zomersalade.
